BESSON-STRASSER
Räuschling vom Rheinfall, 2019
Tschüss Jugendwahn; wenn andere ihre Weissen auf Turbo trimmen, bekommt diese Zürcher Traditionssorte hier zusätzliche 12 Monate Ruhe auf der Hefe. Danken tut sie dies mit Mandarinen, Blütenduft, herben Kräutern und einem grandiosen komplexen Schmelz. Mit das Beste aus der Sorte, was ich kenne (soll aber nichts heissen😉).
| Rebsorte(n) | Räuschling |
| Jahrgang | 2019 |
| Weinart | Weisswein |
| Geschmacksrichtung | trocken |
| Anbau | biodynamisch (Demeter) |
| Ausbau | Stahltank, Betonei, grosses Holzfass |
| Land | Schweiz |
| Appellation/Region | AOC Zürich |
| Alkoholgehalt | 11.50% |
| Inhalt | 0.75l |
| Trinkspass | bis 8 Jahre |
| Hinweis | enthält Sulfite |
| Weingut/Produzent | Besson-Strasser |
| CH-8248 Laufen-Uhwiesen |
Eine klare Vision
Nur einen Steinwurf vom spektakulär tosenden Rheinfall in Schaffhausen entfernt, entstehen schon seit längerer Zeit nicht minder beeindruckende Weine. Eigenständig, ausdrucksvoll, stressfrei – jeder Most erhält so viel Zeit, wie er zum Weinwerden braucht- sind es charakterstarke Individuen mit einer klaren Linie. Geschmacklich im Glas, aber auch in den Reben, im Keller, ja auf dem ganzen Weingut.
Nadine und Cédric Besson-Strasser – die beiden sympathischen Besitzer - haben das Weingut auf biodynamische Prinzipien umgestellt. Die Nase buchstäblich voll von den vielen chemisch-synthetischen Hilfsmitteln geschah dies bereits 2004. Abgeschlossen scheint dieser Prozess noch lange nicht, wenn man Nadine aufmerksam zuhört. Ganz im Gegenteil: «es ist eine ständige, individuelle Weiterentwicklung für den Betrieb und sein Umfeld. Wir versuchen unterbrochene, in der Vergangenheit kaputt gegangene Kreisläufe im Boden, in den Reben, im Klima wieder zu schliessen.
Dazu gehört die Rückkehr zu wurzelechten, unveredelten Räuschling-Reben wie auch die tierischen Angestellten, so z.B. die Hühner auf dem Hof. Eine alte ProSpecieRara Rasse aus dem Appenzell, die mit Vergnügen kleine Schädlinge um die Rebstämme pickt, ihr Dasein mit einem Ei pro Tag (keine Hochleistungszucht) dankt, und zusammen mit den hofeigenen Schafen ganz praktisch die Rebzeilen bearbeitet. Darüber hinaus werden Unmenge Kräuter (sogar Safran), Legumen und kleine Weinbergspfirsich-Bäume gepflanzt, die zu mehr Biodiversität in den Weinbergen führen.
Im Keller ist -wie schon gesagt - der wichtigste Produktionsfaktor die Zeit. Genügend Zeit, sämtliche Weine ohne Reinzuchthefe, sondern mit natürlich im Weinberg und Keller vorkommenden Hefen zu vergären, teilweise als Ganztrauben mit Stengel und Stiel, teilweise von Hand (!) abgebeert. Genügend Zeit, sämtliche Weine – wo gewollt – lange auf der Hefe zu lassen, damit sie sich von selbst stabilisieren und nur sehr wenig Schwefel vor der Abfüllung notwendig wird.
Lebendig, bekömmlich, beeindruckend … der Standort neben dem Rheinfall könnte besser nicht passen.
